Как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня холодного копчения своими руками

Холодное копчение в домашних условиях.
Холодное копчение осуществляется за счет обработки продукта остуженным дымом от горения дерева определенных пород. Таким методом копчения мы получаем готовый продукт с минимальными потерями полезных веществ, имеющий своеобразный пикантный вкус и аромат, который меняется в зависимости от выбранного дерева для копчения.

Чтобы знать как сделать коптильню холодного копчения своими руками нужно понять принцип копчения таким методом и особенности устройства коптильни.

На фото ниже один из самых простых способов соорудить коптильню для холодного копчения.

Чертеж коптильни холодного копчения
Как видите, схема коптильни холодного копчения не так уж сложна

Как видите дым от топки проходит по трубе в которой он теряет температуру. Далее уже не такой горячий дым оседает на продукте. Копчение холодным способом довольно длительный процесс в сравнении с горячим копчением. Иногда до полного приготовления понадобится 5 — 7 дней. Но результат всегда один и только положительный.

Для копчения продуктов холодным методом применяют опилки фруктовых деревьев или ольхи, можжевельника, черемухи и березы.

Конструкция коптильни сухого копчения очень проста.

Необходимы всего три основных составляющих: топка, труба (дымоход) и сама  камера копчения.

Топку необходимо обязательно расположить ниже уровня камеры копчения. Обычно достаточно выкопать яму и в ней выложить обыкновенную топку как в гриле.

Трубу можно использовать асбестоцементную. Железную трубу не рекомендуют, так как она быстро нагреется, а дым нам нужен остуженный. Самый простой способ соединить топку с камерой копчения это прокопать обыкновенную траншею и обложить ее кирпичом.

Кирпичная коптильня
Кирпичная коптильня

Как коптильную камеру холодного копчения можно использовать обыкновенную металлическую бочку, в которой необходимо натянуть проволоку для крюков, на которых подвешивается продукт для копчения.

Многие устанавливают стационарную коптильню из кирпича для постоянного использования, а кому-то хватает смекалки использовать старый холодильник как камеру копчения.

 

Be the first to comment

Leave a Reply